Gratinate cu sunca, ele sunt primul fel clasic al faimosului in toata lumea Harry’s Bar. Acest fel este o co productie italiano-franceza. Pastele, sunca si branza sunt italienesti iar sosul si metoda de a gati sunt frantuzesti. Secretul consta in mod evident in ingrediente si metodele de preparare , elemente comune tuturor pastelor Cipriani: 1 kg din cel mai bun gris de grau dur, 7 oua proaspete prelucrate cu precizie, energie si rabdare. Peste 80 de pasi de pliere multumita unei masini proiectate de Arrigo Cipriani. Dupa 14 ore de uscare la temperaturi joase, obtinem o foaie subtire care se topeste in cerul gurii si care in cateva minunte de preparare devine in mod generos perfect de al dente.
